“กูรูอาหารสหรัฐฯ เตือน! หนึ่งในอาหารที่ไม่มีวันกินคือ ‘ต้นอ่อนดิบ’ เสี่ยงแบคทีเรียอันตราย แต่คนไทยยังนิยม”
---
วงการโภชนาการต้องสะเทือนอีกครั้ง เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากสหรัฐอเมริกา เปิดเผยผ่านสื่อโซเชียลมีเดียว่า หนึ่งในอาหารที่เธอ "ไม่มีวันกิน" คือ ต้นอ่อนดิบ โดยเฉพาะถั่วงอกดิบ เนื่องจากเสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แม้จะเป็นที่นิยมในเมนูอาหารหลายชนิดในประเทศไทยก็ตาม ความคิดเห็นนี้กลายเป็นที่ถกเถียงกันอย่างกว้างขวาง และเป็นจุดเริ่มต้นให้ผู้คนหันมาทบทวนถึงความปลอดภัยในการบริโภคผักสด
ต้นอ่อนดิบ อันตรายกว่าที่คิด
นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน เจ้าของบัญชี TikTok ชื่อว่า @hydroxide ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านคำแนะนำเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร ได้กล่าวชัดเจนในวิดีโอของเธอว่า ต้นอ่อนดิบเป็นสิ่งที่เธอจะไม่แตะต้องเด็ดขาด เพราะมีความเสี่ยงสูงในการปนเปื้อนแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา (Salmonella) และ อี.โคไล (E. coli) ซึ่งสามารถก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษรุนแรงในมนุษย์
สิ่งที่ทำให้ต้นอ่อนดิบกลายเป็นอาหารที่เสี่ยง คือกระบวนการเพาะปลูกที่ใช้สภาพแวดล้อมชื้นและอบอุ่น ซึ่งเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของทั้งพืชและแบคทีเรียในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ การล้างต้นอ่อนด้วยน้ำเปล่าไม่สามารถขจัดเชื้อโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพเสมอไป ทำให้ผู้บริโภคที่ชอบทานผักดิบมีโอกาสรับเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกาย
เมนูไทยยอดนิยมที่ใช้ต้นอ่อนดิบ
แม้จะมีคำเตือนเกี่ยวกับความเสี่ยงของการบริโภคต้นอ่อนดิบ แต่ในประเทศไทยกลับยังคงมีการใช้ถั่วงอกดิบเป็นส่วนประกอบในหลายเมนูยอดนิยม เช่น
ผัดไทย ที่มักโรยถั่วงอกดิบเคียงกับมะนาวและหัวปลี
ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ/หมูน้ำตก ที่นิยมใส่ถั่วงอกดิบลงในชามก๋วยเตี๋ยวโดยไม่ผ่านการปรุงสุก
ส้มตำถั่วงอก หรือ ยำต้นอ่อนทานตะวัน ซึ่งเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่กำลังได้รับความนิยม
มุมมองของนักโภชนาการและชาวเน็ตไทย
หลังจากคำเตือนของกูรูอาหารถูกเผยแพร่ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการในประเทศไทยบางคนเห็นพ้องถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นหากไม่ล้างหรือปรุงสุกต้นอ่อนอย่างเหมาะสม แต่ก็มีการแสดงความเห็นในอีกมุมหนึ่งว่า ต้นอ่อนในประเทศไทยที่ปลูกด้วยมาตรฐานการเกษตรที่ปลอดภัย อาจไม่เสี่ยงเท่ากับประเทศอื่นๆ โดยแนะนำให้ประชาชนมั่นใจในแหล่งผลิต และเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้
ชาวเน็ตบางส่วนแสดงความเห็นด้วยกับความระมัดระวังในเรื่องนี้ โดยเฉพาะผู้ที่มีประสบการณ์ตรงกับการป่วยเพราะอาหารเป็นพิษ ขณะที่หลายคนยังคงยืนยันว่าถั่วงอกดิบเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหาร และตั้งคำถามว่าหากต้องเลิกกินต้นอ่อนดิบ จะมีทางเลือกอะไรแทนที่
ทางเลือกเพื่อความปลอดภัย
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทานต้นอ่อนดิบ แต่ต้องการลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนแบคทีเรีย มีวิธีการปฏิบัติที่สามารถช่วยเพิ่มความปลอดภัยได้ เช่น
1. ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้ง และแช่ในน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูหรือเกลือเพื่อช่วยฆ่าเชื้อ
2. ปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เช่น การลวกหรือผัดถั่วงอกอย่างรวดเร็ว
3. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ และตรวจสอบว่าผักมีความสดสะอาด ไม่มีร่องรอยของความชื้นหรือเชื้อรา
ข้อคิดและการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค
แม้จะมีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับความปลอดภัยของต้นอ่อนดิบ แต่สิ่งสำคัญคือการสร้างความตระหนักรู้ในหมู่ผู้บริโภคถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น การเลือกทานอาหารอย่างชาญฉลาดและปลอดภัย ไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันการเจ็บป่วย แต่ยังเสริมสร้างสุขภาพที่ดีในระยะยาวอีกด้วย
ข่าวนี้จึงเป็นอีกหนึ่งเรื่องราวที่สะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญของการใส่ใจในเรื่องอาหารการกิน และเป็นโอกาสให้สังคมได้พูดคุยถึงแนวทางในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมเพื่อสุขภาพที่ดีและปลอดภัยมากยิ่งขึ้น
